Az alcímben szereplő dolog alapvető konyhai tevékenység. Azt hiszem, aki kicsit is főzöget, sütöget azok már mind végeztek ilyen műveletet. (lehetséges nem is tud róla) Párhuzamos bevagdalást jelent. A sütnivaló kakastaréjnak szánt szalonnát is irdalni szoktuk. Ezt azonban elegendő centinként bevagdosni, tehát lényegesen ritkábban, mint a halakat. A vadhúsoknál is szoktak irdalást végezni, ez azonban nem tartozik ide. Hagyjuk a konyhaművészet más ágait. Foglalkozzunk a halakkal. Nos, a halaknál a szálkák felaprítása végett ezeket a párhuzamos bemetszéseket lényegesen sűrűbben (2-3 mm) kell végeznünk, mint az említett egyéb konyhai alapanyagoknál. A lényeg a szálkát úgy kell felaprítanunk, hogy az a sütés után ne okozhasson semmiféle galibát. (nem szúrhat, karcolhat, tehát semmiféle kellemetlen érzést nem kelthet) Mi lesz a szálkával, ha apróra vágva megettük? Nem kell aggódni. A szálka gyakorlatilag értékes kalciumot és foszfort visz be az emberi szervezetbe. (ebben a csontritkulásos világban) Nem veszélyes, mivel a gyomorsav (sósav) feloldja azt. Megállapíthatjuk tehát, hogy a szálkás halak élvezhetővé tételének egyik leghatékonyabb módja az irdalás, a művelet során a halhúsban lévő szálkákat apróra (veszélytelen méretűre) daraboljuk. De, mi is a halszálka? Nos, a szálka a húsában található vékony (csontos) képződmény. Alakja villás (Y alakú). Anatómiailag nem a csontos váz része, hanem a kötőszöveti hártyák elporcosodása, elcsontosodása. Az izmok (ami gyakorlatilag a halhús) jó működése miatt (szilárdság, rugalmasság) van rájuk szükség. Valamiért azonban nagyon eltérő mennyiségű szálka van a halakban. (és ettől még nagyon jól működnek) Nézzük néhány ismert halfaj szálka számait (egy oldalon) Fogassüllő 24, (én még nem találtam benne) a kárász 81, a ponty 97, a keszegben 120-130. (folynak kísérletek szálkátlan ponty előállítására) A compó nagyon vékony szálkákkal rendelkezik. A harcsa, törpeharcsa gyakorlatilag szálkátlan. A kecsege és a többi tokféle porcos hal, azért nincs szálkája. Figyelem! Minden halevésnél óvatosnak kell lenni, Ha irdalt akkor is. (az irdaló véthet egy kicsit, vagy egy kis borda ott marad) A gasztronómia és a közvélemény is, a halak csontos vázának egyes részeit, a vékony, hegyes bordákat is halszálka, szálka névvel illeti. Ennek oka, hogy a szálkák és a bordák is szúrnak, ilyenformán rontják a halból készített ételek élvezeti értékét. Kellemetlen tüneteket okoznak. Irritálhatják a garatot és a nyelőcsövet, befúródva elakadhatnak, akár az emésztőcsatornában is. Most, hogy sikerült mindenkit megrémítenem és elijeszteni a hal evéstől, megnyugodhatok, hogy több marad nekem. Azt most már tudjuk, mi az irdalás. Legközelebb megtudjuk, azt is milyen irányban és hol helyezkednek el a szálkák. Nagyon nem mindegy ugyanis hol nyiszbolunk a késünkkel. Aminek nem mellesleg jó élesnek kell lennie, hogy ne roncsoljuk a halhúst.            -.appa.