Többen kérdezték, ruszli receptet tudok e. Tudok, hiszen Tarifa, Isten nyugosztalja híres volt ruszli készítéséről. Gyorsan előrebocsátom, hogy az elkészítéshez nem áll rendelkezésre fényképes segítség. Ennek nagyon egyszerű oka van. Nem szoktam ruszlit készíteni. Ez meglepő lehet, hiszen mindent hallal eszünk. Na, jó. Nem mindent, ahogy Attila fiam mondja: a tejbegrízbe nem rakunk halat. Apró gyermek voltam, amikor a sarki boltba mentünk anyámmal. Apám dolgozott, nem volt kire hagyni, így mentem. Veszélye nem volt a dolognak, hogy ez kell, meg az kell. Kimondták, hogy nem, aztán annyi. Így volt ez, az esetek 99 %-ában. Történe pedig, hogy bent volt a boltban néhány építő munkás. A pulton lévő fahordóból, Feri bácsi a boltos, zsírpapírra (25-30 centis halakat) ruszlit rakosgatott. Nekem roppant megtetszett a látvány, és az illata sem volt ijesztő. Mondtam anyámnak, én kérek olyat. Nem! –volt a válasz. Megmakacsoltam magam. Kérek. Nem eszed meg, - mondta anyám. Megeszem. Megvette. Hazamentünk, és amikor az evésre került a sor, elém tette a ruszlit. Úgy közelről, már büdösnek éreztem, és nem illatosnak. Az íze, kimondottan csípős volt. Forgattam a falatot a számban, majd kimondtam: nem kérem. Anyám, azt mondta: azt mondtad megeszed. Akkor egyed! Cirka egyharmadát megettem, kínkeservesen. A többit anyám ette meg. Ez volt első ruszli vásárlásunk, és egyben az utolsó is. Evés szempontjából, ugyancsak ez a helyzet. Ennyi bevezető után lássuk akkor, hogyan készül a ruszli. Milyen halak kellenek hozzá? A „ruszli" elkészítéséhez legalkalmasabb a küsz, a garda, és a törpeharcsa. Más, hosszúkás alakú halakat is használhatunk. Vörösszárnyú keszeg, bodorka, lapos keszeg. Nagyságukat tekintve, a ruszlihoz 8-12 dekás halakat használjunk fel. A göngyölt halhoz felhasználhatjuk a szélesebb halakat (karikakeszeg, dévérkeszeg, bagolykeszeg, ezüstkárász). Méretüket tekintve, az előbbiekben említettnél nagyobb halakat használhatunk fel, olyan 15-30 dekásakat. Kezdődjék hát, a móka. A gondosan megtisztított, kibelezett halakat - miután a fejüket eltávolítottuk - alaposan besózzuk, és porcelán, vagy üvegedénybe lerakva, körülbelül 12—14 napig állni hagyjuk. Közben harmadnaponként megforgatjuk halainkat. Nagyobb halak esetében ajánlatos a gerincüket is eltávolítani. Miután a fentebb jelzett idő eltelt, a sóból kiszedjük a halakat, és ecetes vízzel jól átöblítjük. Ezután hagymát szelünk karikára, amit szintén besózunk. Ennek is állnia kell 2, de inkább 3 óra hosszat a sóban. Ezután a hagymát kenyeres ruhába té­ve „kicsavarjuk", hogy puhább legyen. Természetesen, ezt megtehetjük kézzel is, de úgy nem olyan elegáns. A halakat széles szájú üvegbe rakjuk. Középére mustármaggal meghintett hagymát helyezzük. Fűszerként használhatunk még, néhány szem egész borsot, és fenyőmagot. A leg­tetejébe babérleveleket rakunk, majd ráöntjük a forró páclevet, és az üveget légmentesen lezárjuk. A páclé elkészítése a következő módon történik. Nyersanyag igény: háztartási ecetet, és cukor. Az ecetet saját ízlésünknek megfelelően felhígítjuk. Ízlésünknek megfelelően adunk hozzá kevés cukrot is. Felöntés előtt ajánlom ízleljék meg, mert ha „eltolták" a páclevet, akkor az egész ruszli, vagy túl savanyú, vagy túl édes lesz! Az üvegbe annyi páclevet kell önteni, hogy a behelyezett halakat el­lepje. Sőt, körülbelül egy centivel magasabban álljon a folyadék szintje a halak farkánál. Néhány napig, hagyják állni hűvös helyen. Aztán következik a próba. Az evés, mint a pudingnál. Kö­rülülhetik az asztalt, - és jó étvágyat kívánok a sa­ját gyártmányú ruszli elfogyasztásához.              -.appa.